Secondo i dati dell’Ufficio Centrale di Statistica, un polacco medio mangia quasi 40 kg di pane all’anno. Non possiamo immaginare la colazione senza di esso, lo mangiamo spesso a cena e funziona altrettanto bene per la cena. In occasione della Giornata Mondiale del Pane (16 ottobre), daremo un’occhiata più da vicino al pane, suggerendo quali prodotti da forno scegliere e come preparare una pagnotta fresca e fragrante a casa.
La tradizione di preparare il pane risale a molte generazioni fa. Per un po’ di tempo ce ne siamo dimenticati, ma oggi sempre più persone iniziano a tornarci. Il pane fatto in casa è la certezza degli ingredienti utilizzati per la sua preparazione, del suo gusto e del suo aroma indimenticabili. I prodotti da forno fatti in casa saranno sempre privi di esaltatori di sapidità, di spulsionanti, di emulsionanti e di conservanti. In poche parole, sappiamo esattamente cosa stiamo mangiando. E non finisce qui, perché il pane fatto in casa è sempre un pane più fresco e semplicemente più gustoso, che può essere preparato da chiunque e anche in modo economico.
Pasta madre o lievito? Scuro o chiaro?
Nonostante il fatto che mangiamo pane praticamente ogni giorno, molte persone non prestano molta attenzione alla scelta di un particolare tipo di pane. E ce ne sono molti. La distinzione fondamentale riguarda il metodo di cottura del pane: pasta madre e lievito. I nostri nonni preparavano il pane con la pasta madre, che è una miscela di farina e acqua sottoposta a un processo di fermentazione. Il pane preparato in questo modo è più compatto e dura più a lungo. Il pane cotto con il lievito è molto più comune nelle panetterie, grazie al processo di produzione più rapido. Il pane è leggero e molto morbido, ma diventa duro dopo pochi giorni.
Nel contesto dei diversi tipi di pane, è necessario menzionare anche il pane scuro e quello chiaro. Il primo è prodotto con farina di frumento, di segale o mista. Il più delle volte viene definito integrale, il che significa che per la sua produzione è stata utilizzata farina integrale, cioè monomacinata. Il pane leggero è prodotto con farina bianca raffinata. Questo lo rende molto morbido, ma perde anche alcune delle sue proprietà nutrizionali.
Il pane fatto in casa non si basa solo su una ricetta collaudata, ma anche sulla farina giusta
Probabilmente è stato detto tutto sulla panificazione, eppure non è difficile commettere errori. In apparenza, può sembrare un’arte facile: comprare gli ingredienti, mescolare, versare in una teglia e infornare. In pratica, però, si scopre che una buona ricetta è solo metà della battaglia, perché la farina gioca un ruolo fondamentale.
La scelta della farina determina il gusto del pane, la sua consistenza e la sua durata. La regola più semplice è che più alto è il grado, più scuro sarà il pane e più basso è il livello di macinazione. Per quanto riguarda la salute, l’ideale sarebbe utilizzare la farina con l’indice più alto per la panificazione, ma non è detto che funzioni ugualmente bene per tutto. Tra i più diffusi ricordiamo:
- pane prodotto con farina di frumento – morbido e gustoso, ma meno saziante e con poche fibre,
- pane a base di farina di farro – ricco di fibre, proteine e minerali,
- pane di farina di segale, consigliato ai diabetici per il suo basso indice glicemico,
- pane a base di farina senza glutine – la farina di mais, di grano saraceno o di amaranto può sostituire con successo le tre precedenti.
È molto comune mescolare farine diverse per ottenere un pane più leggero e facilmente digeribile, come ad esempio la farina di segale mescolata con quella di grano. Vale la pena ricordare che il modo più semplice per iniziare l’avventura della panificazione è la farina di frumento, che è molto malleabile e perdona molti errori.
Impastare a mano o con la planetaria
Per fare il pane da soli, è necessario impastare correttamente la pasta. Potete farlo in modo tradizionale, con le mani, oppure utilizzare una planetaria. Lavorare l’impasto a mano è un compito impegnativo e richiede molta pratica, mentre l’impastatrice è in grado di farlo praticamente da sola e il nostro ruolo si limita ad aggiungere gli ingredienti nella ciotola. Se si decide di impastare con una planetaria, vale la pena di acquistare un modello all’altezza del compito. La potenza dell’impastatrice stessa è importante: almeno 1000 watt, in modo da non doversi preoccupare di impastare correttamente l’impasto. Anche la capacità della vasca dell’impastatrice planetaria è importante. La cosa più conveniente è procurarsi un modello con una capacità di 4 litri o più, in modo da poter impastare una partita di pasta solida senza difficoltà. Ultimo, ma non meno importante, è l’impastatrice. Un gancio per impastare a spirale sarà l’ideale per raccogliere l’impasto da ogni angolo della ciotola, sia dai lati che dal fondo. Si potrebbe pensare che un apparecchio robusto che assista in questo compito possa gravare sul bilancio familiare, dato che costa diverse migliaia di zloty. Ma non è così. Le offerte dei produttori sono talmente ampie che un apparecchio valido e collaudato può essere acquistato a partire da 600 zloty.
Infine, un buon consiglio. Un’impastatrice planetaria è spesso un apparecchio da banco, quindi vale la pena di sceglierne una che si adatti allo stile della nostra cucina. A questo proposito è molto interessante la linea di elettrodomestici vintage di Ariete che, oltre alla funzionalità, combinano soluzioni moderne con il classico design italiano.
Di seguito troverete una ricetta per il pane fatto in casa. Verificatela voi stessi.
Ricetta per il pane fatto in casa
- 500 g di farina di grano tenero (tipo 750 o 850),
- 25 g di lievito fresco,
- 1 cucchiaio raso di zucchero,
- 270 ml di acqua tiepida,
- 1 cucchiaio di burro morbido,
- 1 cucchiaino di sale,
- semi preferiti (girasole, papavero, sesamo).
Aggiungere il lievito, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina e l’acqua tiepida (100 ml) in una ciotola, mescolare accuratamente e mettere da parte per 10 minuti. Setacciare la farina rimanente attraverso un setaccio nella ciotola di una planetaria Ariete, aggiungere l’acqua (170 ml), il burro, il sale e il lievito lievitato. Impastare fino a ottenere una massa elastica e plastica e lasciare l’impasto coperto da un panno per un’ora. Trasferire l’impasto lievitato nella teglia e metterlo da parte per mezz’ora. Preriscaldare il forno a 220°C, incidere delicatamente la parte superiore della pasta e inumidirla leggermente con un pennello. Cospargere il pane di granella e trasferirlo in forno. Tempo di cottura: 20 minuti.
