Una prelibatezza che si incontra spesso. Tuttavia, pochi sanno come condire gli spinaci in modo che i ravioli siano gustosi. Ecco un metodo collaudato per ottenere un buon ripieno e un buon impasto. Buon appetito!
Ripieno, ovvero iniziamo dalla cosa più importante!
Il ripieno può essere preparato con spinaci surgelati. Scongelateli e fateli stufare con un po’ di aglio e sale. Se la cottura è troppo breve, diventeranno duri; se è troppo lunga, si ridurranno in poltiglia. Una decina di minuti è sufficiente.
Aggiungere la salsa di panna agli spinaci
Versare la panna nella pentola. Al giorno d’oggi, i produttori ci dicono sulla confezione per cosa è meglio usare la panna. Quindi scegliamo una crema per salse dallo scaffale del negozio. Lasciare bollire la panna per un po’, quindi aggiungere un roux leggero fatto con burro e qualche cucchiaio di farina. Il burro può essere sostituito da olio vegetale; in teoria sembra meno saporito, ma quando il burro viene riscaldato si produce una tossina nociva. L’olio è un grasso naturale che si usa per friggere. Aggiungere il roux freddo alla crema. Quindi condire il composto con sale e noce moscata.
La salsa ottenuta viene poi unita agli spinaci. Far bollire per qualche istante. Il roux nella salsa di panna addenserà il composto. L’aglio e la noce moscata daranno agli spinaci il loro sapore e il loro aroma. L’intero piatto può essere arricchito con un’altra specialità italiana, i pomodori secchi. Tagliateli a cubetti e uniteli al ripieno ottenuto. Se avete dei pomodori come guarnizione, potete anche aggiungerli. I pomodori secchi si sposano perfettamente con gli spinaci e saranno una sorta di uva sultanina nei nostri fagottini.
Infine, l’impasto!
Qui suggerisco di usare una buona farina da pasticceria e il latte al posto dell’acqua. Se vi piace un impasto duro, aggiungete un uovo. Se vi piace un impasto morbido, aggiungete un po’ di uovo sciolto, circa 50 grammi. Mettete la pasta impastata da parte in un luogo fresco per alcuni minuti, sotto un coperchio stretto. Dopo alcuni minuti, l’impasto deve essere lavorato di nuovo ed è pronto per la preparazione degli gnocchi.
Vale la pena di sapere una cosa. Meno acqua si aggiunge all’impasto, più questo sarà solido. Se volete congelare gli gnocchi, aggiungete un uovo all’impasto e poca acqua. L’impasto sarà duro, ma quando lo toglierete dal freezer sarà morbido. Se si prepara l’impasto in modo che sia morbido prima di congelarlo, i ravioli si sfalderanno dopo lo scongelamento.
Questi gnocchi sono ottimi con cipolle saltate e peperoni freschi fritti come ciccioli.
Questo piatto è perfetto sia per le occasioni quotidiane che per quelle festive. È ottimo sia in un ristorante elegante o in un banchetto, sia a casa.
